不同品质的猪肉的外观颜色是有区别的，我们大家可以通过猪肉颜色来判断猪肉的好坏。小编就为大家带来色差计测肉的颜色方法，只需简单的操作，就可以迅速辨别肉品的新鲜度。感兴趣的小伙伴不妨来看看吧！

  猪肉是我们生活中常见的一种食材，很多美味的烹饪都少不了猪肉。经常在市场上买菜小伙伴应该知道，一般来说，正常猪肉肉色红润，差的肉色发白。想要区别猪肉是死猪肉还是生猪肉，首先看瘦肉。如果瘦肉上沾的都是鲜红的血，那它就是新鲜的生猪肉。但是如果那些肉看起来很干净，而且血是不是鲜红而是暗红的，那么这种猪就是“死猪肉”。

  不过很多猪肉摊使用的灯光都是偏红色，我们的肉眼在这种条件下，分辨不出猪肉的颜色，仅凭目视猪肉外观也就无法判断猪肉好坏，而有些黑心商贩却将已经变质的“死猪肉”继续销售，人们就能够最终靠色差计来测试肉品的颜色，辨别不同肉类的品质及新鲜度。

  手持色差计检测的新方法十分的简便，并且仪器测色不会受到大家生理和心理的影响，还可以尽可能排除外因的干扰，客观标准的评价体系，给猪肉颜色一个准确的判断。

  这里说的色差计是根据人眼感色原理研制，由照明系统、探测系统、数据系统三个部分组成。

  照明系统指的就是色差计内置光源是按照CIE规定的模拟各种各样的环境光线下的人工光源，其相对光谱功率分布近似于CIE标准照明体的标准功率分布。选择正真适合的照明光源，对于猪肉颜色检测是至关重要的。色差仪内部标准光源通常有A光源，C光源和D65光源，在生肉色检测的标准规定中，色度计算优先采用D65光源与A光源。D65光源是标准光源中最常用的人工日光，其色温为6500K。这种模拟人工日光，接近于阳台光下的照明效果，保证在室内、阴雨天观测物品的颜色效果时，有一个近似于人眼在太阳光底下观测的效果。是CIE 1967年建议使用的标准光源，应用较为普遍，约32.3%的研究采用此光源，特别是在猪肉检测实验中，以72%的采用率占据着优势。

  探测系统为“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等测量——观察方式，其中“0/45”是模拟人眼观察角度而设计的，光源由45°角射入，0°角做测量。而“d/8”积分球式手持式色彩色差计是用一内壁涂白的球漫射照明样品，在8°角测量，此结构可以越来越好的测试固体的反射与液体的透射。

  其测色原理为L*a*b*色系统，其中L*为表示亮度变量、a*表示红都坐标，b*为黄度坐标，通过三个维度就能够迅速标定猪肉颜色。测量结果是以数值的形式展现，通过对不同肉类颜色数值的记录分析，比对找出肉质最好是的颜色测量数据，并以此肉质颜色作为鉴定标准，对出售的肉品进行抽样检测，对于肉品经营者和消费的人来说，都是更加便利的。

  通过便携式色差计检测猪肉颜色，第一步就一定要做好测量前的准备。需要检查设备是否有电池供电或者电源供电。接着进行开机校准。保证色差计能战场工作，实现精准测量。

  将色差计设置在D65光源条件下做测量，并且需要将探头完全覆盖住猪肉，并且不可以用力压，否则有可能造成测量探头的损伤。

  注：本仪器可经过测量口的测量光斑做定位。进入标样测量界面或试样测量界面，然后按下“测量”键并保持，此时测量光斑将出现，通过观察光斑与被测样品位置的对准程度，同时将测量口靠近被测样品并调整位置，可实现对准。

  通过标样测量，使色差计获得标样样品的颜色数据。然后通过试样测量获得试样样品的颜色数据，对比试样和标样的色差值，然后评判试样猪肉的颜色品质，以此区分猪肉的新鲜度。